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出人預(yù)料面粉的白度關(guān)鍵是決定在原材質(zhì)面粉上及加工方面都會影響其白度值

更新時間:2020-02-19      點擊次數(shù):1530

現(xiàn)在人們生活已不在是飽暖的訴求了,關(guān)于吃,追求的既是營養(yǎng)又健康。在北方,面食是*的。面食的精致關(guān)鍵是決定在原材質(zhì)面粉上。從顏色上講面粉白度就是人們謀求的。從視覺上講白凈的面粉總是讓人賞心順眼的,制成成品之后,也會加強食欲。然而,面粉的自然白度這一點是很難控制的,所以現(xiàn)在的生產(chǎn)商都會借用面粉白度計來檢測。不同種類的小麥,不同的加工方式都會影響到面粉的白度。
面粉白度計對一切342份面粉白度值超越80的小麥種質(zhì)實行了子粒硬度檢測,結(jié)果表明,94.7%的小麥種質(zhì)子粒硬度指數(shù)低于50,而子粒硬度指數(shù)≥50的小麥種質(zhì)僅占5.3%。
面粉白度計分析22個面粉白度高的山東小麥種類資源中,其子粒硬度指數(shù)范疇為22~59,平均硬度指數(shù)為44,其中,72.7%的小麥種質(zhì)子粒硬度指數(shù)低于50,只要白糠洋麥、瑞金麥、小芒麥、三八麥、黃縣大粒白和白沙麥6個小麥地方種類的子粒硬度指數(shù)>50,相符中筋麥硬度規(guī)范,表示挑選出的高白度山東小麥地方種類資源,沒辦法滿足強筋型、中強筋型高白度小麥新種類培育的需求。
面粉白度計在228個高白度山東省小麥育成種類分析中,其子粒硬度指數(shù)范疇為13~77,平均子粒硬度指數(shù)為32,96.1%的小麥種質(zhì)子粒硬度指數(shù)小于50,只要3.9%的小麥種質(zhì)子粒硬度指數(shù)大于50,其中有6個小麥種質(zhì)的子粒硬度指數(shù)≥60,相符強筋、中強筋小麥子粒硬度規(guī)范,另有3個小麥種質(zhì)的子粒硬度指數(shù)>50,相符中筋小麥子粒硬度規(guī)范。
在92個省外引進(jìn)高白度小麥育成種類資源經(jīng)過白度計檢測的結(jié)果中,其子粒硬度指數(shù)范疇為15~80,平均子粒硬度指數(shù)為30,其中96.7%的引進(jìn)小麥種質(zhì)子粒硬度指數(shù)小于50,只要貴州小麥種質(zhì)黔花3號、河南小麥種質(zhì)偃師16的子粒硬度指數(shù)>60,相符強筋、中強筋小麥子粒硬度標(biāo)準(zhǔn),而河南小麥種質(zhì)新麥18的子粒硬度指數(shù)為50,相符中筋麥硬度標(biāo)準(zhǔn)。

蘭泰的面粉白度計由光源、光學(xué)系統(tǒng)、探測系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理與顯示系統(tǒng)組成,本儀器的白度計算公式為藍(lán)光白度R457。白度計可以寬泛用于采用優(yōu)質(zhì)出口元器件,牢靠性好。開機后無需預(yù)熱,面粉白度計校準(zhǔn)后即可實行測量,操作簡便。

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